פירות וירקות- איך לבחור ולאחסן נכון

איך לבחור ולאחסן את הפירות והירקות על מנת להינות מהתרומה הבריאותית שלהם.

לאחר שהפירות והירקות נקטפים מהשדה ממשיכים תהליכים שונים:

- תהליכי התפתחות טבעיים המביאים לשינויי צבע- הצהבה/השחרה.

-מרקם וטעם משתנה.

-הזדקנות.

-הבשלת יתר- עשבי תיבול שמאבדים את צבעם הירוק.

- חשיפה לעקה כתוצאה מטמפ' אחסון נמוכה/גבוהה מדיי – קנינו פלפלים מדהימים וחלקים וברגע ששמנו אותם במקרר הם הפכו לנבולים ורכים? ייתכן שהטמפ' נמוכה מדיי עבורם.

- ייתכנו גם בעיות אחרות הקשורות לנזקים שהתרחשו בשדה והם מתלווים אלינו מהירקן כמו פטריות או חיידקים שחדרו לפרי/ירק עוד בשדה ונזקיהם יראו לעין מעט מאוחר יותר.

אז עם ההמלצה הנהדרת לגוון באכילה, יש לשים לב למראה והאחסון אשר חשובים לא פחות לצורך שמירה על נוגדי החמצון והטריות של הפרי/ירק על מנת שנוכל להנות מהיתרונות הבריאותיים הטמונים בו.

איך נעשה זאת ?

- תבחנו את הפרות והירקות עוד על המדף. לפעמים אנחנו ממהרים בסופר ולא בדיוק שמים לב, מספיק מלפפון אחד בשקית מעט עבש או רקוב ומהר מאוד הלכו המלפפונים בשקית. לעיתים הסימנים לא גלויים לעין, מה שיגרום לנו לאכול מלפפון נגוע ואף מזוהם. מכאן, איכות הירק ותרומתו הבריאותית יורדת משמעותית וחשוב יותר, הסיכון שלנו להרעלת מזון. איפה כדאי לשים לב? עגבניות שרי בסלסלה, תותים, פירות אדומים, ענבים וכל מה שמגיע ארוז יחד.

- שימו לב לצבעים : כוסברה, שמיר, פטרוזיליה, בזיליקום ועשבים רבים ירוקים מטבעם, תבחרו את הצבעים הבוהקים והחזקים. לעיתים הצרור קשור בגומייה אשר כבר שם ניתן להבחין בהתחלת ריקבון שלא תמיד נראה על העלים היפים והירוקים.

- טעם עפיץ/בוסרי- יעיד על כך שהפרי לא מוכן לאכילה ומכאן גם העמילנים, הסוכרים ונוגדי החמצון עוד לא זמינים לנו. שווה להמתין עוד קצת.

- תפוחים בוהקים מדיי? גורם לכם לחשוד? אין לכם מה לדאוג, ציפויי פירות וירקות מבוססים על בסיס חומרים אכילים: חומצות שומן, סוכרים, שומנים אשר מטרתם העיקרית היא לשמר ולהגן על היבול מהזדקנות מהירה ומזיהום פטרייתי אשר יכול להיות קטלני עבורנו. (לעומת פירות אשר קליפתם לא אכילה לדוגמת פירות הדר, מלון ואבטיח- בתור חומר ציפוי משתמשים בחומרים לא אכילים).

נסכם:

צבע, מרקם, "קמחיות" על הקליפה, עובש ירקרק/לבן שקל מאוד לזהות, נבילה נראית לעין, אחסון בטמפ' מתאימה, אריזות מזוהמות.

כל אלו חשובים על מנת שנצרוך פירות וירקות טריים עשירים בנוגדי חמצון וסוכרים זמינים אשר חשובים לבריאותנו.

אל תתעצלו לבדוק את מגירת הירקות בבית ולוודא שהירקות טריים ומה שכבר בתהליכי הבשלה מתקדמים יכולים להיכנס לנו כבר עכשיו למרק או לסלט רענן.

בתאבון