פסטרמה הודו ביתית

אין כמו להכין פסטרמה ביתית צלויה בתנור, מאפשר לשלוט בכמות הנתרן והחומרים המוספים.

מצרכים:

נתח חזה הודו טרי במשקל 900-1000 גרם

לתערובת התבלינים:

כפית כמון

כפית כורכום

3 שיני שום כתושות

כפית פפיריקה חריפה

כפית פלפל שחור גרוס

חצי כפית מלח

חצי כפית בהרט

כף שמן זית

רבע כוס מים

אופן הכנה:

1. מחממים תנור ל-200 מעלות טורבו

2. מכינים את תערובת התבלינים: מערבבים את הכל יחד עד להיווצרות משחה אחידה

3. מושחים את נתח חזה ההודו ומניחים על גבי נייר אפיה

4. עוטפים את הנתח בנייר האפייה ומכניסים לתנור לכ-20 דק'

5. לאחר 20 דק', פותחים את נייר האפיה ומניחים את הנתח חשוף לעוד כ-10 דק'

6. מוציאים מהתנור, עוטפים חזרה את הנתח (זה מאוד חשוב על מנת לשמור עליו עסיסי בפנים), משאירים עטוף לכ-חצי שעה

7. מניחים את הנתח על גבי קרש חיתוך ופורסים לפרוסות דקות.

8. לשמירה על הטריות, ממליצה לשמור עליו שלם ולפרוס לפני ההגשה, ככל שיהיה קר יותר יהיה יותר קל לפרוס לנתחים דקים.